CAS:50-70-4

分子式 ：C6H14O6
化學文摘號 ：50-70-4
外觀 ：白色結晶性粉末 
1)低熱量甜味劑---山梨醇：
    山梨醇是一種口感好、低熱量的甜味劑，它不會產生蛀牙，適合于各種低熱量、低糖、低脂肪的產品。
山梨醇作為甜味劑被發現在很多產品中，除了提供甜味，它還是優良的保濕劑和穩定劑。山梨醇的甜度是蔗糖的60%，熱量是蔗糖的2/3，它味甜、清涼爽口。山梨醇已被安全用于食品工業半個世紀，它也被用于其他產品，如醫藥和化妝品。
    一位法國化學家在1872年首先在山灰的草莓類植物中發現了山梨醇。存在于自然界中的水果和草莓類植物中。今天，商業化產品山梨醇是通過葡萄糖加氫而成，有液體和結晶體兩種形態。
    山梨醇已經被美國FDA認可為安全食用品GRAS，也被歐洲和其他國家批準使用。 
山梨醇的優點 
    山梨醇許多產品中被用作保濕劑。山梨糖醇的保濕和穩定性被用來制作糖果、烘焙食品以及巧克力，以防其變干或變硬。它的保濕性有利于產品貯存過程中不易變干而得到保鮮。
    山梨醇性能穩定，且化學性質不活躍。即使高溫也不會發生褐變反應。這個優勢被用于制作色澤新鮮而擔心變褐的餅干中，山梨醇也可與其他食品配料聯用，如：蔗糖、膠劑、蛋白質和植物脂肪。它用于許多產品，如：香口膠、糖果、冷凍甜點、餅干、蛋糕、糖衣；也可加在口腔衛生產品中，如牙膏和漱口水等。 
山梨醇
* 是一種好的甜味劑
* 提供比蔗糖少1/3的熱量（蔗糖2.6卡路里/克）
* 它是一種很好的保濕劑、穩定劑以及抗結晶劑
* 它被廣泛的用于各種食品，包括無糖糖果、口香糖、冷凍甜點、烘焙食品
* 不會產生蛀牙
* 可適用于糖尿病人，作為甜味補給。 
    山梨醇不會產生蛀牙
    山梨醇不會像食用蔗糖和淀粉那樣被口腔中的細菌發酵而產生酸，有效的阻止了牙洞和牙菌斑。美國FDA批準使用山梨醇的無糖食品，可標示“不產生蛀牙”。 
    可作為糖尿病人食品
    控制血糖、血脂和體重，是目前糖尿病管理的三個主要目標。山梨醇吸收緩慢，因而，當山梨醇被使用時，作用于血糖的胰島素代謝間大大減少。山梨醇熱量值低（每克僅為2.6卡路里，蔗糖為4.0卡/克），有利于減肥。用山梨醇代替蔗糖因其低熱量、無糖性可生產許多糖尿病人適用的產品。