深圳商用電磁爐機芯廠家    關于大功率電磁爐

          電磁爐有分為商用與家用兩大類型，那么它們的發熱原理是一樣的嗎？下面我們就從大功率商用電磁爐與家用電磁爐的發熱原理來分析一下。

          不要看到大功率商用電磁爐外觀、制造工藝都與家用電磁爐有很大的區別，其實它們的發熱原理是一樣的。

          電磁加熱的工作原理是在線圈盤中通上高頻電流，其在線圈盤的軸向的兩面產生了磁場，當鐵質的鍋具是處于磁場范圍內的時候，鍋具即是會切割交變磁力線而在鍋具底部的產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

          正是因為電磁爐的加熱原理是通過電磁爐鍋具底部自身發熱，而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具的，因此，相比燃氣炊具，電磁爐的熱效要高出近1倍，更高效、節能。

          綠色廚房時代的到來，意味著一些明火的廚具將要逐漸退出烹飪舞臺，取而代之的是節能環保的商用電磁爐，而飯店大多都是使用大功率商用電磁爐。而使用大功率商用電磁爐需要注意一些常識，做到以下的三不要：

          一不要：不要讓電磁爐靠近有水汽和濕氣的地方，最好讓它原理熱氣和蒸汽，這是因為爐內安有排氣扇，最好就是將電磁爐放置于空氣流通處，使出風口要離墻和其他物品10cm以上。

          二不要：在使用大功率商用電磁爐進行烹飪時，不要在灶面上放置小刀、小叉、瓶蓋之類鐵磁物件，也不要佩帶著手表來炒菜，以免影響電磁爐的工作。

          三不要：不要讓鐵鍋或者其他鍋具在電磁爐上面干燒，以免電磁爐面因受熱過度而裂開。

          使用大功率商用電磁爐作為商業廚具在現在以及未來的發展都是必然的，但一些基本的使用知識，作為廚師還是應該了解和具備的。

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