甘氨酸
   
中文名稱： 甘氨酸   
中文別名： 甘氨酸;氨基乙酸,氨基醋酸   
英文名稱： Aminoacetic acid   
英文別名： Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine   
線性分子式： NH2CH2COOH  分子結構式
CAS號： 56-40-6   
分子式： C2H5NO2   
分子量： 75.07
1. 用做調味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；   
2. 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；   
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；   
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；   
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；   
6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑；   
7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；   
8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；   
9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。