焦亞硫酸鉀

Potassium Metabisulfite (Potassium Pyrosulfite)   
別名 偏亞硫酸鉀   
分子式 K2S2O5   
性狀 白色或無色結晶，或白色結晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味
相對密度（d145）2.300。150℃時分解，在空氣中逐漸氧化成硫酸鹽。
在酸中可產生二氧化硫氣體。可溶于水，難溶于乙醇。
1%水溶液的pH為3.4～4.5。有強還原性。   
用途 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。   
使用方法   
1. 本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。   
2. FAO/WHO(1983)規定：速凍小蝦或對蝦、龍蝦，在半成品中的最大用量為100mg/kg，熟制品中為30mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)。   
用量
可用于啤酒，最大使用量為0.01g/kg；
用于蜜餞、餅干、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.45g/kg。
殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；
餅干、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg；
液體葡萄糖不得超過0.2g/kg；
蜜餞殘留量≤0.05g/kg；
新鮮葡萄（片劑氣化法以亞硫酸鹽計），最大使用量2.4g/kg，殘留量：（以SO2計）0.05g/kg。