沒有經(jīng)過過濾的毛油主要的成分是甘油，脂肪酸的混合物，里面還含有雜質(zhì)，這種沒有經(jīng)過過濾的油脂，在烹飪的過程中會產(chǎn)生大量的泡沫還有黑色的沉淀，嚴重的會影響炒菜，在進行煎炸食品的時候，也會影響顏色和風味，同時油中的營養(yǎng)物質(zhì)也會散失，有時還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會嚴重危害人們的身體健康，為了能夠將這種物質(zhì)清除掉，就需要對毛油進行過濾，當毛油經(jīng)過脫磷脫酸以及駝色處理后，將里面含有的有害物質(zhì)都去除從而所得的精煉油完全符合國家的標準，對人體健康也有一定的好處，在進行精煉的整個過程大致分為三種，機械法，就是包括沉淀過濾，離心分離在內(nèi)，主要是將油脂中的機械雜質(zhì)去除干凈，第二種是用化學物品進行處理，主要是去除色素，膠溶性雜質(zhì)，還有就是物流化學法，主要包括水化，脫色，水蒸氣蒸餾等等，目前使用最多的還是離心式，這種方法簡單但是最后的效果是最好的。