眾所周知水的沸點與大氣壓有直接關系，大氣壓越低，水的沸點越低，如在一個大氣壓（101.3kpa ）下，水的沸點是 100 攝氏度，而在 -0.073 MPA下，水的沸點是 45 攝氏度，在-0.08 MPA下，水的沸點是 35 攝氏度。因此，在真空條件下，物料內部水分在低溫狀態下蒸發，達到低溫干燥的目的，上海楚尚機械生產的微波真空干燥殺菌機環保節能節省場地人力等等優點。