鎮江醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。鎮江醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。鎮江醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。