鎮(zhèn)江醬油因此大豆、小麥等質(zhì)料，顛末質(zhì)料預(yù)處理懲罰、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，緊張營養(yǎng)成份包羅氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。　　　　　　　 　　　氨基酸是鎮(zhèn)江醬油中最緊張的營養(yǎng)因素，氨基酸含量的崎嶇反應(yīng)了鎮(zhèn)江醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分析而來的產(chǎn)物，鎮(zhèn)江醬油中氨基酸有１８種，它包羅了人體８種必需氨基酸，它們對人體有著極其緊張的生理成果，人們只能在食品中得到氨基酸才氣構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)根本，是構(gòu)成生物體細(xì)胞構(gòu)造的緊張成份，是生物體發(fā)育及修補構(gòu)造的質(zhì)料，人體內(nèi)的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的轉(zhuǎn)達(dá)，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)。　　 　　　還原糖也是鎮(zhèn)江醬油的一種緊張營養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)質(zhì)料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的緊張源頭，人體活動的熱能６０～７０％由它提供，它是構(gòu)成機體的一種緊張物質(zhì)，并加入細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命進程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有緊張生理成果的物質(zhì)。　　　 　　　總酸也是鎮(zhèn)江醬油的一個緊張組成因素，包羅乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增長鎮(zhèn)江醬油風(fēng)姿有著肯定的影響，但過高的總酸能使鎮(zhèn)江醬油酸味突出、質(zhì)量低沉。此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，低沉尿的酸度，淘汰尿酸在膀胱中形成結(jié)石的大概。 　　　鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)有限公司專業(yè)從事鎮(zhèn)江香醋，鎮(zhèn)江陳醋以及鎮(zhèn)江醬油等產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，歡迎來電咨詢鎮(zhèn)江香醋，鎮(zhèn)江陳醋以及鎮(zhèn)江醬油等產(chǎn)品：１３８０６１０２０３５