新鄉皮蛋機有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產生的各種問題，我們生產了我們獨資研發的松花蛋機也稱皮蛋機或變蛋機，也可以稱為松花蛋包泥機。它是在人工包裹泥漿基礎上，采用機械傳動方式，完全替代手工操作，一臺機器可代替多個人的工作量，并且隨著機器的大的六次改進，現在采用的全不銹鋼封閉機器，正式投入市場運營中。

咸鴨蛋的腌制過程中，由于加了鹽，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現為紅黃色。腌制過程改變了咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出現黃油則是腌好重要的標志。

機器也分幾種，做松花蛋和做皮蛋變蛋的就不一樣。包泥的稀稠，不同機器還不一樣。我們生產機器，還要根據用戶加工的是那種產品，進行必要改裝，才能完全滿足用戶要求，并不是只要是個機器就管用。我們設計生產機器，和仿造的機器差別就在于此，因為我們公司主要還加工是松花蛋和皮蛋，機器一直在應用狀態，在應用的過程中我們這三年里也陸續的從第一代簡陋式機器現已升級改造至最實用最先進的不銹鋼機器。無污染，無廢料，無噪音，性能優越

　皮蛋的營養價值

　　皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了