新鄉(xiāng)皮蛋機(jī)有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產(chǎn)生的各種問題，我們生產(chǎn)了我們獨(dú)資研發(fā)的松花蛋機(jī)也稱皮蛋機(jī)或變蛋機(jī)，也可以稱為松花蛋包泥機(jī)。它是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上，采用機(jī)械傳動方式，完全替代手工操作，一臺機(jī)器可代替多個(gè)人的工作量，并且隨著機(jī)器的大的六次改進(jìn)，現(xiàn)在采用的全不銹鋼封閉機(jī)器，正式投入市場運(yùn)營中。

咸鴨蛋的腌制過程中，由于加了鹽，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個(gè)作用化學(xué)家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此煮熟以后，就使得整個(gè)蛋黃變成油滋滋的，且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現(xiàn)為紅黃色。腌制過程改變了咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出現(xiàn)黃油則是腌好重要的標(biāo)志。

機(jī)器也分幾種，做松花蛋和做皮蛋變蛋的就不一樣。包泥的稀稠，不同機(jī)器還不一樣。我們生產(chǎn)機(jī)器，還要根據(jù)用戶加工的是那種產(chǎn)品，進(jìn)行必要改裝，才能完全滿足用戶要求，并不是只要是個(gè)機(jī)器就管用。我們設(shè)計(jì)生產(chǎn)機(jī)器，和仿造的機(jī)器差別就在于此，因?yàn)槲覀児局饕€加工是松花蛋和皮蛋，機(jī)器一直在應(yīng)用狀態(tài)，在應(yīng)用的過程中我們這三年里也陸續(xù)的從第一代簡陋式機(jī)器現(xiàn)已升級改造至最實(shí)用最先進(jìn)的不銹鋼機(jī)器。無污染，無廢料，無噪音，性能優(yōu)越

　皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了