牛雜小吃在嶺南一代流傳已久，廣州人對牛雜也情有獨鐘。牛雜在未被發現之前，都是被丟棄的“下腳料”，但是在經過廚人的精心制作會后便成為美味的小吃，無人不喜，無人不愛。
現在城管雖多，但是推著牛雜車在街上售賣牛雜的也經常可以看見，牛雜車被分成幾個小方格，里面裝著牛雜、牛肚、牛肺、蘿卜等等，還有其他青菜、豆腐之類的擺放在旁邊，等待客人下單。飄香的味道為老板帶來了不少客人，在手擋之前，牛雜總是可以賣的精光，后來者想吃也的明天早到才有了。雖然推著牛雜車沒有固定的位置，可以減少老板的開銷，但是這樣也會讓食客沒有安全感，現在食品衛生安全隱患大，作為每一位食客都不容忽視，作為老板更應該注重。
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