花崗石的品質決定于礦物成分和結構。品質優良的花崗石，結晶顆粒細而均勻，云母含量少而石英較多，并且不含有黃鐵礦。花崗石不易風化變質，外觀色澤可保持百年以上，因此多用于墻基礎和外墻飾面。由于花崗石硬度較高、耐磨，所以也常用于高級建筑裝修工程，例如，大堂的地面。

石材的物理化學性質也決定了石材本身的加工性能，有一些石材不具可拋光性，例如砂巖（粗粒未經變質的）、具氣孔構造的玄武巖等，這些石材利用不經磨光的表面去裝飾特殊的場所，其效果要比用光面石材裝飾更好。如用云南的木紋砂巖、澳洲砂巖裝飾禮堂影劇院內墻，其音響效果無與倫比；帶有氣孔的玄武巖石材裝飾庭院甬道、游泳池地面，既古樸又防滑。經過石材工作者的不懈努力，這一類石材已經逐步被建筑界、園林界所接受，石材的使用量明顯上升。