花崗石的品質決定于礦物成分和結構。品質優良的花崗石，結晶顆粒細而均勻，云母含量少而石英較多，并且不含有黃鐵礦。花崗石不易風化變質，外觀色澤可保持百年以上，因此多用于墻基礎和外墻飾面。由于花崗石硬度較高、耐磨，所以也常用于高級建筑裝修工程，例如，大堂的地面。

石材本身的物理化學特性決定了石材的用途。按巖石化學成份分，可以將石材分為兩大類，一是硅酸鹽類，另一類是碳酸巖類。從巖石成因類型分，可以將石材分為巖漿成因型、沉積型、變質型。巖漿成因型可細分為侵入型噴出型，一般花崗巖、輝綠巖等屬巖漿侵入型；玄武巖、流紋巖等屬于噴出型。沉積型可分為化學沉積和機械沉積，石灰巖類大理石屬化學沉積型，巖石類石材多屬機械沉積型，還有一種板巖是火山噴發沉積型，是一種比較特殊的板巖。變質型包含種類較多，有區域變質型、接觸變質型、動力變質型、復合變質型等。區域變質型的典型石材有太行紅、貴妃紅、將軍紅等；接觸變質型有漢白玉、寶興白、夜玫瑰、福建的九龍壁等；冀東東產的黑金花為動力變質型，大花白、大花綠、幻彩紅等石材屬復合變質型。