L-丙氨酸
 
英文 L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid
 
化學分子式：C3H7NO2
 
特性與用途：白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。 在水產動物（蝦、蟹）中含量較多，并形成特征性呈味成分。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。對熱及化學性能穩定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（80%冷酒精中0.2%），不溶于 。5%水溶液的ph值5.5~7.0。用途：能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進酸感調味效果，能提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽性菌、乳酸菌及好氣菌等生長發育。另有異構體L-β-丙氨酸，未見有存在與蛋白質中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α型為小。
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