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成都錦泰化工貿易有限公司

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[供應]供應果膠
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  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2015-09-29
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供應果膠 詳細信息

果膠

本品具有乳化、穩定、增稠、懸浮、改善口感的作用,使果醬產品稠厚、均勻,用刀刮起后,不會從刀上很快流下,但在西點上很容易涂抹開來,滴在桌面上能徐徐流散的效果。本品可廣泛用于制造鮮果果醬,濃縮果汁(果漿)果醬、果味果醬或不凍果醬等。 產品用量是果醬產品總量的0.5%~3%
使用方法 :
⑴用鮮果制果醬:鮮果→護色(防褐助劑0.1%~0.2%、煮沸3~5分鐘)→打漿→濃縮→配料(0.7%果醬專用果膠、酸、香精適量)→再濃縮至65°Be或45°Be→趁熱灌裝、封口→殺菌(100℃20分鐘)。以濃縮果汁(果漿)、果醬專用果膠生產果醬可參考此法。 ⑵用水果濃漿制果醬:果醬專用果膠1kg、白砂糖65kg、水50kg→濃縮至95kg→冷卻至80℃加健鷹水果濃漿5kg→灌裝、封口→成品 ⑶制不凍果醬:用⑵方法生產的果醬,就是不凍果醬,用于制作雪糕、冰琪琳的夾心。克服了傳統果醬在低溫下結冰的缺點,使夾心柔軟、無冰渣。



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