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白蕓豆屬豆科作物，具有較高的食用價值和藥用價值，其產品主要特點為蛋白質含量高，屬全價蛋白，接近動物蛋白，富含人體必需的氨基酸，并具有一定的藥用價值，其性味苷平，有滋補解熱、利尿消腫等作用，既是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡。 

據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。