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分子式 C21H42O4
毒理學依據：
①LD50：大鼠經口4g/kg（bw）。
②ADI：無須規定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.828。
質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）
酸值/% ≤ 6
水溶液揮發脂肪酸值（賴可特-邁斯耳值）/% ≤ 75~150
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0010
性狀：白色至淺黃色的不同粘稠液體和固體，有乙酸氣，味溫和。不溶于水，溶于乙醇和其他有機溶劑，溶解度取決于酯化程度和熔化溫度。
用途：乳化劑、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。使用范圍及使用量按我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）有關規定，可用于糖廠煮糖除垢，最大使用量為0.015g/kg；用于復合調味品，最大使用量為20g/kg。在人造奶油和冷飲中，參考用量為10g/kg。 




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