真空脫氣罐又名真空脫氣器、真空脫氣機，用于經均質后的物料在真空狀態下進行脫氣，以防止物料氧化，延長物料儲存期。
該器凡與物料接觸部分均用優質不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、視孔等組成，使用時，只要開啟配套的真空泵（泵按泵的使用說明書使用），抽掉器內空氣，同時物料從進料口自吸進入器內，當物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視孔中觀察并控制進料速度，當器內真空度達到工藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進出料的平衡，便可繼續生產。
在果汁加工中，果汁的去氧主要是采用真空法進行脫氣去氧，即是果汁在真空狀態下分散成薄膜或霧點而脫去氧或其它氣體；真空脫氣機組是適用于各種果汁飲料或其它液態食物在真空狀態下進行脫氣去氧；經脫氣處理后的果蔬汁飲料，可以減少或避免果汁成分的氧化，減少果汁色澤和風味的變化
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