一般情況下，由于滯銷、腐爛等原因，蔬菜從生產到銷售過程中的損失在30%以上?，F在的單項新技術要使蔬菜的產量提高30%十分困難，而通過蔬菜的加工就能夠降低損失，從而相對地提高蔬菜數量。為此，本報記者近日走訪省農科院有關專家，請他們就蔬菜加工等方面的技術作了講解———
  從蔬菜加工的品種來看，我國目前生產出口的主要有保鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭等。在這些加工品種中，以保鮮蔬菜、腌制蔬菜、傳統技術進行脫水的干制菜等加工品種為主。
    在包裝儲藏的工作方面，一般采用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋密封，對于易氧化褐變的產品，需用復合塑料袋加鋁箔袋包裝，零售包裝以100克、250克等包裝，再用紙箱外包裝，每箱凈重20公斤或25公斤。產品包裝好后最好保存在10℃左右的冷庫中。儲藏庫必須干燥、涼爽、無異味、無蟲害。儲藏期間要定期檢查成品含水量及蟲害情況。