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諸城市恒順機械有限公司

主營:滾揉機、斬拌機、拌餡機、電加熱夾層鍋、松香鍋、巴氏殺菌機、蔬菜清洗機、真空包裝機
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[供應]真空食品滾揉機
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  • 產品產地:山東濰坊
  • 產品品牌:諸城恒順
  • 包裝規格:
  • 產品數量:0
  • 計量單位:
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2015-07-14 15:57:14
  • 有效期至:2025-07-11
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真空食品滾揉機 詳細信息

關鍵詞:真空滾揉機、滾揉機

設備簡介:
一:真空滾揉機,1.破壞肉的組織結構,使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。滾揉后,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密
2.加速鹽水滲透和發色:滾揉前肌肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的,在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數的小分子蛋白溶出,而多數蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體,通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

  使用真空滾揉機可得到如下效果:

1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味

2、增強肉的結合力,提高肉的彈性

3、保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口

4、增加保水性,提高出品率

5、增加產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感


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