乳酸鏈球菌肽 
英文名稱: Nisin 
CAS號: 1414-45-5 
分子式: C143H230N42O37S7 
分子量: 3354.07 
化學性質  nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。 
用途  nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細菌，對酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無效。我國規定可用于肉制品和乳制品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。 防腐劑；抑霉劑。