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水產罐頭食品的加工一般包括原料處理、預煮和調味、裝罐、排氣、封罐、殺菌、冷卻、檢查、包裝等工序。其中減少原料貯藏和處理過程中的細菌污染，減少殺菌前的最初細菌數十分重要。在漁業發達國家，遠洋漁業船隊都配有先進的制罐設備，著名的金槍魚、蟹肉、鯨肉、鰹魚等罐頭有不少是在船上進行加工的，原料鮮度最佳。60年代中期美國研制成鋁塑復合薄膜(聚酯/鋁箔/聚丙烯復合)袋作為包裝容器代替馬口鐵罐，產品經密封殺菌后具有較好的保藏性能，稱為蒸煮袋，又名軟罐頭。其制造原理和工藝流程基本與一般罐頭相同。只是裝袋、封口等的方法設備不同。由于薄膜袋抗壓性弱，在殺菌的升溫、降溫過程均嚴格保持袋的內外壓一致。