黃原膠15342211220
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【化學名稱】昔嘌呤樹膠 漢生膠 黃原膠 黃單胞菌多糖
【英文名稱】Xanthan gum 
【CAS No.】11138-66-2 
【結構或分子式】(C35H49O29)n 
【性狀】淺黃褐色粉末 
【溶解情況】既溶于熱水也溶于冷水 
【用途】黃原膠系高分子量的糖類聚合物。既溶于熱水，也溶于冷水，較低的濃度就能產生高的粘度。水溶液具有很高的假塑性。有良好的穩定性、高工作屈服值。與鹽類、酸堿的配伍生好。與半乳- 甘露聚糖的反應性好。在工業中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑，包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。制作食品時，易于流動，易于倒出倒入，易于管道化，減少能源消耗。當置于其他固體食品中時，粘度又立即恢復。食品在口中，因咀嚼及舌頭轉動所形成的剪切力，使粘度下降、感覺清爽細膩，利于風味釋放。此外，還可作為油田化學品，提高采收率。