18.真空包裝的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下：
1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：
2）防止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起排除，氧氣不能進入包裝袋中，氧氣被徹底防止：
3）防止微生物的增長。細菌，酵母等嚴重影響食品的質量，它們新陳代謝的產物對人體有副作用，并使食品*，真空包裝的新產品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：
4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：
5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到最小程度。
6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。