夜市大排檔技術學習/江湖菜大排檔/重慶無風健康咨詢有限公司【技術培訓大綱】(出于對商業(yè)機密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)第一部分：各種調料香辛料的介紹1、辣椒的種類2、花椒的種類3、豆瓣醬的種類與鑒別4、各種香料的詳細介紹第二部分：大排檔夜啤的操作流程1、特色江湖菜烹飪技術小龍蝦田螺兔雞鱔魚泥鰍耗兒魚等2、一鍋鹵技術：如鹵豬耳，豬蹄肥腸鹵牛肉等3、水煮花生燒椒皮蛋蒜泥黃瓜水煮毛豆等第三部分：餐具用具的選擇1、廚房用具2、餐具第四部分：營養(yǎng)衛(wèi)生與安全1、營養(yǎng)素的知識2、衛(wèi)生知識3、操作中的安全知識大排檔夜啤酒在中國大中小城市皆可見，與當地的繁榮發(fā)達或者貧窮落后全無關系。有中國人的地方，自然就有大排檔。所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調料，菜肴，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目了然。還有就是大排檔的樣式是多樣化的現有的就有燒烤大排檔、烤魚大排檔、江湖菜大排檔、鹵菜大排檔、綜合型大排檔。各式各樣的種類用料做法也大相徑庭。大排檔離不開燒烤，有人專門做炒菜，就有人專門做燒烤，彼此搭配，生意更好。【大排檔起源】大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。該經營方式始于二戰(zhàn)后香港，當時百廢待興，開始有人在街邊設置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來，掛在當眼位置，因而稱為“大牌（大牌照）檔”。.無風健康咨詢|||夜市大排檔技術學習/江湖菜大排檔/重慶無風健康咨詢有限公司