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粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。
在豆類粉條中，以綠豆粉條品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉條雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉條細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉條相近。以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲、粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲、粉條色澤土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。酸辣粉粉條一般是以紅薯粉為主。

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