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谷氨酰胺轉氨酶 
英文名稱：Glutamine transaminase 谷氨酰胺轉氨酶

中文名稱: 轉谷氨酰胺酶 

CAS 號: 80146-85-6 

分子式: C27H44O3H2O 

酶活：100U/G

包裝：1kg鋁箔袋

性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。