山西人愛吃醋，國內外聞名;山西人愛吃面，舉世人皆知。自古以來，

晉人主食乃面食，以花樣多、品質好、影響大而頗為出名，故海內外早有“

世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南

到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食;許多山西漢子有時在客人面前也會顯

露一手面食絕活。

  刀削面是山西最有代表性的面食，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。

  傳說，元朝建立后，為防止百姓起義，朝廷將家家戶戶的金屬全部沒收

，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回官府保管。

  一天中午，一位老婆婆將玉米面、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出官府的大門時，腳被

一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家

人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮

，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧!”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，就問：

“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢說：“切不動就砍。”老婆婆把面團放在

一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片

落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得

很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”

  這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾

陽、孝義等縣，不論男女都會削面。

  后來，朱元璋建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次

改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼

拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

  傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是

“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是

扁條，彎型刀是三棱。

  刀削面機器人的特性：

  1、刀削面入口爽滑，韌若秋練，做法多樣口味各具特色

  2、投入低(每次投入僅需1萬余元)，完全省去聘用技師成本(每年最少3

萬元)

  3、刀削面南北皆愛，老少咸宜，市場廣闊

  4、喜洋洋刀削面機器人形象聰明伶俐，深入人心，是活脫脫的鎮店招牌

，一出馬，便食客涌動，人氣爆棚

  5、擁有一等削面師傅的本事，削面速度快，穩準狠，味道好，同時低碳

省錢