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安陽市文化宮職業培訓學校

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[供應]小火鍋制作就找安陽糕點小吃培訓學校王廣峰老師
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  • 產品產地:全國
  • 產品品牌:特色小吃培訓
  • 包裝規格:無
  • 產品數量:1
  • 計量單位:普通
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2015-09-29
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小火鍋制作就找安陽糕點小吃培訓學校王廣峰老師 詳細信息

小火鍋制作就找安陽糕點小吃培訓學校王廣峰老師



秘制火鍋


火鍋對于當今的中國人,已是十分熟悉的了,不少人為之津津樂道。但何為火鍋?卻不是一兩句話可以說清楚的。因此,有必要簡單地探其函義。

 
 火鍋單從字面上講,它是一詞多義,可以指食品,又可指炊具,還可以說是一種烹調方法。許多烹飪詞典的解釋大同小異。如《川菜烹飪事典》解釋為“火鍋,又稱暖鍋。是隨鍋帶火上桌,由食者自燙自食的一種炊、餐結合的器皿”。由此派生出來,它又代指食品,如海鮮火鍋、狗肉火鍋、啤酒鴨火鍋等;還可代指為傳統的烹調方法,如吃火鍋、燙火鍋等。

 
 從我國傳統菜肴品種看,火鍋菜同涮鍋、沙鍋密切相聯,其淵源可能一脈相承。早在唐代就有“涮肉”之說。而清朝,宮中曾擺設過有1500多個火鍋的宴席,是我國歷史上最大的火鍋宴。

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 沙鍋菜比較古老,它一般能夠較好地保持菜肴的色、香、味,是一種多湯菜肴,主料酥爛鮮嫩,湯汁味美。

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 涮鍋菜是容器中的湯被燒沸,先放入“鍋底”(山珍海味類底料),然后將切片的主料(如牛肉、羊肉等)放沸湯中涮片刻,蘸調味品吃,這就更接近火鍋了。

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 火鍋是將湯汁熬好,一般只用一種料(或不用料)作湯中“鍋底”,大部分原料碼入盤中,自行燙后蘸味料而食。

 
 以上這幾種菜肴的共同點是:有火、有湯,葷素原料兼有,燙或涮食。可見,火鍋是長期烹飪實踐的結果,是沙鍋菜、涮鍋菜發展的必然,是傳統飲食技法與現代科學結合的產物。

 

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