安陽(yáng)文化宮豫北香小吃培訓(xùn)學(xué)校王老師教您烤面筋的做法

燒烤班

烤蔬菜 烤水果 烤鮮魚 秘制烤翅 孜然烤翅 香辣烤翅 可樂烤翅 烤羊肉串 烤羊排 烤羊腰 烤羊筋 麻辣雞腿 香酥雞腿

 
 2007年烤翅風(fēng)席卷全國(guó)，關(guān)于烤翅。有的人就像著魔似地迷戀。提前預(yù)定，排隊(duì)等座。北京上百家烤翅店家家客滿，生意火爆，烤翅風(fēng)靡北京城！翅友食客尋翅品嘗。店店排隊(duì)，天天爆滿！關(guān)于吃烤翅的故事，也成了哥們之間，同事之間每天必聊的話題。大家相互交流著吃烤翅的經(jīng)驗(yàn)和感受、通報(bào)在哪里哪里又發(fā)現(xiàn)了賣烤翅的好店、覬覦著賣烤翅的賺了多少錢。

燒烤特色


1、品種豐富：蜜汁紅云烤翅、香辣烤翅、留香烤翅、香菇烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、馬拉烤翅、蒜蓉烤翅、檸檬果香烤翅、可樂烤翅、南乳烤翅、鹵味烤翅、十幾種口味任顧客選擇，迷人的口味，超強(qiáng)的享受。除了常見的孜然、麻辣的口味以外。還備有多種秘制的套了和醬汁。考好的雞翅，刷上我們的燒烤調(diào)料，肉質(zhì)嫩滑，酥香爽口，百米外香撲滿鼻，令人食欲大開。


2、經(jīng)營(yíng)靈活、開店方便：經(jīng)營(yíng)占地面積小,無(wú)論在商場(chǎng)，超市、餐廳門口、路邊、影院、還是小吃街。都可以流動(dòng)經(jīng)營(yíng)、攤位經(jīng)營(yíng)或者開店經(jīng)營(yíng)。也可以開成規(guī)模稍微大點(diǎn)的燒烤店。選址方便靈活，只要人流量稍微大點(diǎn)的地方就可以做。

3、消費(fèi)群體廣泛：無(wú)論大人小孩甚至是老人都可以成為烤翅的忠實(shí)顧客強(qiáng)烈的市場(chǎng)認(rèn)同感讓你的生意絕對(duì)不愁不景氣！


經(jīng)營(yíng)品種：蜜汁烤翅、孜然烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、檸檬果味烤翅、可樂烤翅、麻辣雞翅、香酥雞翅、烤羊肉串、烤魚、烤羊筋、烤蔬菜、烤水果、烤羊腰。

 烤羊肉串

歷史：


  從考古資料看，早在1800年前，中國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子。


  烤羊肉串維吾爾語(yǔ)稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。

  原料：羊后腿肉

  調(diào)料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料。 

  操作方法：


  首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘（調(diào)料的比例：以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑Ｈ缓髮⑺鼈兎适荽钆洌灰黄酱谔刂频蔫F釬上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細(xì)條截削而成的木釬。現(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無(wú)煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無(wú)煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烤羊筋

烤羊腰  烤羊?qū)?br />
烤魚烤羊肉串 烤鮮魚 烤羊排 烤羊內(nèi)腰 烤羊外腰 烤羊鞭 烤大蝦 烤面筋 烤韭菜 烤雞翅

烤蔬菜   烤土豆片  烤茄片