1、裱花師的定義
　　裱花師：餅店里專門負責蛋糕西點裱花工作的師傅稱之為裱花師，其工作內容優于制作美食的藝術家，既要制作美食，還要賦予藝術。一方面要有一定的裱花功底，能做出需要的花卉、動物造型以及花邊裝飾。另一方面要精于色彩的搭配和各種造型在蛋糕上的布局。
　　裱花產品是餅房的支柱產品，所以裱花師是餅房的中樞，裱花師管理質量水平直接影響餅房的贏利高低，裱花師技術水平對于品牌提升直接的幫助，因此裱花師要充分展示技術能力，賦予餅房生命力，不斷提高餅房的品牌與業績。
　　2：裱花師的使命
　　裱花師是餅房的中樞力量，肩負著活動在餅房形象窗口重點位置，肩負著為顧客提供快速優質的產品。為前廳貨物補充有力的支持，保持生產安全衛生，裱花師的使命是：
　　1、貫徹落實公司的生產目標，制作合格標準的產品，為顧客提供放心優質的產品。
　　2、公司技術能力最有力的展現者，公司品牌效應最有力的提升者，公司的形象代言。
　　3、公司文化、政策、安全最基層的執行與捍衛者。
　　3：裱花師的角色
　　代言者-裱花師代表著整個餅房的形象!肩負著公司技術的形象!
　　制作者-裱花師在給前廳提供有力的優質產品支持的同時也要滿足顧客的隨時產品要求!
　　管理者-控制和運用裱花間的資源，管理裱花間來實現餅房營業需求!
　　協調者-協調產品、定單與前廳出現的各種情況!使工作保持順暢!

3、裱花間的衛生管理制度:
1裱花間操作人員要注意個人衛生，儀表儀容要按規定達到標準。
2.進入裱花間前，先更換工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作證。
3.區域內，地面，天花板，墻面，門窗玻璃，不能有灰塵，油污或其它

4、.裱花間操作人員要注意個人衛生，儀表儀容要按規定達到標準。
1.進入裱花間前，先更換工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作證。
2.區域內，地面，天花板，墻面，門窗玻璃，不能有灰塵，油污或其它附著物。
3.打蛋機，容器，空調，冰箱等一定要按規定來保養和使用。

　4.打蛋機容器，剪刀，裱花工具，轉盤，毛巾等每天都要清洗消毒。

　5.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和變質。
6.定單和排產單一定要掛在指定位置，不要亂放。
7.操作人員不能一邊說話聊天一邊裝飾蛋糕，要專注投入并按顧客要求創意制作。
8.裱花間區域內不能存放私人物品。
9.不能留長指甲，男員工不準留長發，女員工前額頭發收攏后戴進帽內，不得戴手飾或其他物品上班。

東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業培訓學校，是東莞市唯一一所烘焙培訓機構。2008年被香港國際美食促進會授予“中華烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發展中心東莞分中心。學校教學設施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現代化的多媒體教室，設有多種娛樂設施。學校擁有臺灣技術顧問和多位國內優秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業建立校企合作關系。100%為學員免費推薦就業，為學生創業提供各項指導。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創業者的橋梁。現開設的課程有生日蛋糕專業班、面包烘焙專業班、蛋糕西點專業班、烘焙創業全科班、咖啡全能班、水吧專業班、中秋月餅班、甜點專業班等多種課程。