沒食子酸丙酯: proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。 
　　各種食品中PG使用量
　　食品 用量%
　　動物油 0.001-0.01
　　植物油 0.001-0.02
　　全脂奶粉 0.005-0.01
　　人造黃油 0.001-0.01
　　面包 0.001-0.004
　　谷類食品 0.003
　　口香糖基質 0.1
　　糖果 0.01
　　分子式(Formula)： C10H12O5 
　　分子量(Molecular Weight)： 212.21 
　　CAS No.： 121-79-9 
　　CNS No: 04.003
　　INS No: 310