香油石磨上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，并固定在同一個架座之上，而且在下扇中間有一個用鐵制成的短的立軸，在上扇的中間部位有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才可以繞著軸逆向的轉動。同時在兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。在膛的外圍有周磨齒，上磨留有磨眼，在磨東西的時候谷物通過磨眼流入磨膛中，并均勻地分布在四周，在被磨成粉末后從夾縫中流到磨盤之上。


小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗，經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質，再經2小時瀝干。在2小時的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發生長狀態，經過生物呼吸作用，許多對人體有益的有機物質被集火，而是評價香油功能性營養成分的重要指標；機榨工藝知識經過簡單的篩選后，即進行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發過程，對人體有益的活性物質無法形成，從而使香油的一些特殊功效顯現出來。


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