凝膠多糖CAS:54724-00-4  凝膠多糖分子式：(C6H10O5 )n  n=400-500 凝膠多糖性狀：    1.其外觀呈白色至近白色粉末狀，幾乎無臭。    2.1%水懸浮液加熱至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54～78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強度達75g/cm2，如4%懸浮液加熱至100℃并維持10min，凝膠強度可達2000g/cm2。因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。另如有硼酸存在，強度更高。    3.在pH值在2.0～10.0范圍內，均可形成凝膠，且強度不變。因屬中性多糖類，對光、熱、空氣均穩定。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。    4.不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。毒性：    1.LD50＞10g/kg(大鼠，經口)。    2.亞急性及慢性毒性試液、致畸、致癌、多代繁殖試驗等20余種安全性試驗，均無異常。    3.ADI不作特殊規定(FAO/WHO， 2001)。 白色至近白色粉末，幾乎無臭。l%水懸浮液加熱至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54～78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強度達75g/cm。，如4%懸浮液加熱至100℃并維持10min，凝膠強度可達2000g/cm2因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。另如有硼酸存在，強度更高。在pH值在2. 0～10.0范圍內，均可形成凝膠，且強度不變。因屬中性多糖類，對光、熱、空氣均穩定。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。用途： 穩定劑；固化劑；膠凝劑；增稠劑