有機質是指涵有生命機能的物質，有機肥料中有機質是指有機肥料中含碳的有機化合物.有機肥料中有機質來源十分廣泛，主要來源于植物殘體，動物、微生物殘體，動、植、微生物的排泄物和分泌物，廢水廢渣等.主要由碳水化合物、木素、蛋白質、樹質、蠟質等組成，有機質的主要元素組成是碳、氧、氫、氮，分別占52%～58%、9%～34%、33%～48%，37%～41%.有機質中含有大量的各種植物生長發育所需的營養元素，如氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵等，是植物營養的主要來源之一，為植物生長提供，從而保證植物生長全過程的養分需求，促進植物生長.有機肥料中有機質在促進團粒結構的形成，改善土壤的物理性質，增強土壤的保肥、保水性和緩沖性方面起著重要的作用.可見有機質是有機肥料中重要組成部分，有機質含量是判斷土壤肥力的重要依據，測定其含量是肥料分析中的主要項目，非常重要.

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