茉莉醛    
英文名：α-n-Amyl cinnamaldehyde  
CAS:122-40-7  
分子量:C14H18O=202.32   
理化性質:黃綠色透明液體,具有茉莉香氣;
沸點:285℃或153-154℃/10mmHg.
相對密度0.963-0.968,折光指數1.5540-1.5590,閃點138℃; 
溶解度: 不溶于水.在空氣中易被氧化,宜密閉貯存于陰涼處。   
用途: α-戊基肉桂醛是我國規定允許使用的食用香料,可用于配制蘋果,杏.桃,草莓等食用香精。