豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原氵料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加閂工藝，會致使品質下降，.薪康冷吃店___香辣豆豉哪里買，富順薪康冷吃店，甚至霉變，造成經濟損失。一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經發(fā)酵制成，多用于調味。黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）。豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，.薪康冷吃店___香辣豆豉哪里買，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現?！妒酚?貨殖列傳》始見豆豉記述。.薪康冷吃店___香辣豆豉哪里買