酵素是一種生物性催化劑，能夠催化我們體內各種生物化學反應速率，當體內酵素含量不足或是不存在時，反應速率就會變得非常慢。目前已知酵素是被蛋白質覆蓋的生命物質，幾乎參與身體所有的活動，酵素的重要性凌駕于其他營養素，即使我們擁有足夠的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍然無法維持生命。人體中約有兩萬多種酵素，每種酵素只能做一件工作。 　　酵素為一種蛋白質成分的觸媒，人體的每一種生理作用都要依靠酵素來完成，例如消化、免疫、新陳代謝、內分泌、神經傳導等。我們的身體能夠正常運作、受傷時能夠復元，都與我們體內酵素的強弱與數量密切相關。假如體內缺乏酵素，將造成胰臟腫大及生理作用不完全，或者平常僅需數秒鐘即可完成的作用，卻需耗上數小時，因此酵素也主宰著我們代謝、排毒的效率。 體內酵素的功效： １、「氧化還原作用」 　　產生熱量、消除自由基酵素的第一種作用，就是「氧化還原反應」「氧化」是指物質與氧氣相結合的過程；相反的，當氧化物中的氧分子消失，回覆原始態的過程，就稱為「還原」。還原作用可以消除體內產生的自由基，酵素是進行這些過程中不可缺少的催化劑，人類的呼吸及一連串的熱量產生及代謝等就是最佳的氧化還原實例。在進行氧化、還原反應之前，酵素也會作「轉移反應」，搬運氧化作用所需的物質，另外，加水分解反應也是酵素重要的機能之一，對于無法加水分解的食物必須仰賴酵素的作用進行分解與合成，這種過程稱為「解離反應」。 ２、「分解作用」 　　幫助消化吸收大家都知道米飯越嚼越香甜，這是因為唾液中一種稱為淀粉酶的消化酵素所導致，米飯中的淀粉經淀粉酶作用后就會分解成麥芽糖和糊精，同時你會發現咀嚼的次數越多米飯就越香甜，這是因為酵素的作用更加強大，所以我們吃的每一口食物都需消化酵素來幫助分解，以利身體吸收。 ３、「新陳代謝作用」 　　淨化血液，維持生命，延緩老化人體的細胞共有六十兆之多，細胞也有其生命週期，老化、壞死細胞必須淘汰更新，血液中的各種血球細胞也是如此，這就是所謂的新陳代謝。這時酵素也參與細胞分解及製造新生細胞的過程，製造細胞的工程相當浩大，并非幾種酵素就能完成，必須藉由多種酵素的分工合作才能達成。另外，在「製造細胞」的過程中也有「監工」角色的酵素存在，時時刻刻監督各種酵素的運作狀態，從製造新細胞到防范錯誤發生的管理工作，酵素作用涵蓋了整個製造過程。 　４、「解毒作用」 　　排泄廢物及毒素人體內的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞若對腦部作用時，會使人陷入昏睡狀態。此時體內的酵素會將阿摩尼亞變成低毒性的尿液排出體外，這就是酵素所進行的「解毒作用」。如果沒有這類的酵素作用時，體內將充滿有害物質，嚴重者產生尿毒現象，最壞的結果就是洗腎。 ５、「防御作用」 　　提高免疫力人體酵素的儲存量越多，代表免疫力越強，白血球負責捕捉及擊退外來的敵人，Ｄｒ．　Ｗｉｌｌｓｔａｔｔｅｒ在其酵素與免疫力的研究裡發現有八種不同的淀粉酵素，存在于白血球中，專家并同時發現，它類似于胰臟所分泌的胰蛋白酶及脂肪酶。可見白血球裡的這些酵素，可以攻擊及消化外來的敵人，將它們分解而排出體外，酵素增進免疫功能，給受損的細胞癒合的力量并且消滅病原菌、促進細胞的新陳代謝、排除體內異物，是產生基礎體力的一環。