消費者出于健康考慮，更愿意購買不含化學添加劑的食品。傳統磨面粉方式因此重受青睞，古老磨坊重新投入使用。人們認為，使用磨盤磨面，小麥中的維生素等物質不易流失。
    為迎合消費者，不少農民和有機食品商店現場磨面粉出售。
    “（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含維生素和酶 這是我們產品的賣點，”法新社６日援引德國南部巴伐利亞州一名農民的話報道。這名農民用石磨研磨自家種植的斯佩爾特小麥，制作有機面包出售。小麥品種古老，因有益健康而頗受歡迎。


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