香 菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素的特點。營養豐富而全面，因超過所有蘑菇而被譽為蘑菇皇后。香菇可用于防治脾胃虛弱、食欲不振、少氣乏力等癥狀。可防治佝僂病、骨質疏松癥。科學家已香菇中提取出β葡萄糖聚糖、香菇多糖等很強的抗癌物質和提高免疫機能的物質。日本研究香菇的專家認為，香菇可成為戰勝癌癥的核武器。香菇中的核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物，達到抑制病毒增殖的作用。香菇中的雙二硫化合物能抗十一種真菌，效果超過抗菌素。香菇也含有四十多種酶，矯正人體酶缺乏癥，是調節人體免疫反應T細胞的促進劑，能活化巨噬細胞，并對癌癥的多種化療藥物有增效的效應。并可降低膽固醇與血壓，促進肝功能正常。對癌抑制作用達70%