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蘇州豐閩廚房工程有限公司

主營(yíng):廚房工程的設(shè)計(jì)師與施工,廚房設(shè)備的安裝與維修服務(wù),生產(chǎn),加工
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[供應(yīng)]廚房,廚房工程圖,豐閩廚房
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:江蘇
  • 產(chǎn)品品牌:豐華
  • 包裝規(guī)格:
  • 產(chǎn)品數(shù)量:0
  • 計(jì)量單位:
  • 產(chǎn)品單價(jià):0
  • 更新日期:2014-07-10 08:32:04
  • 有效期至:2015-01-06
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消毒柜成擺設(shè) 生肉熟肉混合放

根據(jù)寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù),目前全市共有持證餐飲單位25567家,從業(yè)人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家,包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點(diǎn)、鹵味烤禽這幾類,小餐飲占餐飲單位總數(shù)的70%以上。

    針對(duì)檢查存在的問題,市人大代表唐倩如提了幾點(diǎn)看法:

    1、后廚的衛(wèi)生狀態(tài)普遍較差。比如地面的污水、油漬多;餐盤雜亂堆放。

    2、考慮到成本,很多店家沒有使用滅蠅燈,該設(shè)備長(zhǎng)期關(guān)閉。另外消毒柜更多時(shí)候成為擺設(shè)。

    此外,視察組成員都很留意店家使用什么食用調(diào)料。比如在沙縣小吃店,湯里用了什么提味,食用油哪里買來,產(chǎn)地是哪兒,都詳細(xì)詢問。

    唐倩如解釋道,小餐飲食品安全中,食用調(diào)料是關(guān)鍵。但目前我們?nèi)庋蹮o法判斷是否符合國家標(biāo)準(zhǔn),只有了解了這些產(chǎn)品的采購信息,再去確認(rèn)是不是合格產(chǎn)品。“今后我們要更加規(guī)范原料進(jìn)貨渠道。嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等。”唐倩如建議。

    寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人也坦言,小餐飲量多面廣,業(yè)主文化層次低,從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄,轉(zhuǎn)讓頻繁以及無證取締難,是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。一些小餐飲業(yè)主誠信缺失現(xiàn)象嚴(yán)重,違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為,確實(shí)客觀存在。

 


 三是油煙機(jī)。為了順利排油煙,煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中,油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái),否則,不但給廚師工作造成影響,而且影響排油煙的效果。

  四是廚房設(shè)備配件。應(yīng)該充分考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的,避免造成浪費(fèi)。

  五是照明問題。在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外,不要讓案板正好落在廚師的陰影之下,這樣容易影響工作效率。在酒店廚房,一般洗滌區(qū)和操作臺(tái)都會(huì)增設(shè)櫥柜專用的照射燈,這類燈光線適度,方便開關(guān)。

  六是防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時(shí)候做一道混泥土擋水反坎,必要時(shí),進(jìn)行灌水實(shí)驗(yàn),確保廚房不滲水。


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