紫草紅

分子式: C16H16O5
分子量: 288.3
性質  紫褐色針狀結晶，熔點147℃，旋光度αD20=+135°(苯)。乙醇、甘油、動植物油和堿性水溶液，不溶于水。色調隨Ph值變化，Ph值4～6呈紅色，Ph值8呈紫色，Ph值10～12則藍色。耐光、耐熱、耐氧化性好，對還原劑量不穩定，遇鐵離子呈深紫色。有一定的抗菌作用。                                          
用途  食用紫色色素。用于辣味肉禽類罐頭著色，用量0.35～0.56g/kg。可將壓碎的紫草置于細篩內，以1 60～170℃的熱油澆于其上，使色素溶于油內。油經細篩流出，與容器內的辣椒粉混合，經充分攪勻后熬制成混合醬備用。