通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

 

茶葉殺青的具體步驟和方法
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。 
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
 
 型號：ZY-20HM
 電源輸入：三相380±10%  50HZ; 
 輸出微波功率： 20KW（功率可調）
 輸入功率：30KW
 頻率： 2450MHz±50MHz 
 脫水效率：20公斤/小時
        殺青效率：180—200公斤/小時
        設備（長×寬×高）: 10500×1265×1700mm
 微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2
                             符合GB5226電氣安全標準

 微波茶葉殺青設備利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下（60-80攝氏度），快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效。

 志雅微波生產微波茶葉殺青設備，茶葉在殺青的過程，還可干燥部分水分，一機雙用。

  志雅微波擁有10多年的工業用微波設備研發、制造經驗，可根據客戶產能要求量身定制殺菌設備。設備全采用不銹鋼制造，電器件使用的國標著名品牌。安全性、可靠性高，使用壽命長。微波發生器（磁控管）使用壽命可達8000小時以上。電器機械部分皆實行三包，三包期間我公司無條件提供服務。保修期后，終身技術服務。為確保每一臺設備都符合質量要求，保持優質的品牌質量，我們每道加工工序都經全面檢測，并經測試合格后方準許組裝，設備組裝驗收后經全面測試調試合格方準出廠。長期提供免費技術咨詢，產品軟件終身免費升級。若需乙方現場維修，乙方接到服務要求后，需第一時間趕到甲方現場，保證甲方生產正常進行。設備安裝過程中，免費派員協助服務。一年內屬于技術質量問題引起設備元器件損壞，設計方免費負責。

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