據著名一級大豆油廠家——曲阜市良友工貿有限公司介紹：豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%25-3%25的磷脂，0.7%25-0.8%25的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質，是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。