植酸

性狀：淡黃至淺褐色粘性水溶液。具有12個酸基能與金屬螯合成白色不溶性金屬鹽，如1g可螯合鐵離子500mg。加熱則分解，濃度越高越穩定。用途：螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕、防銹劑；發酵促進劑。可用于罐裝的水產品、果實、農產品，飲料（清涼飲料、乳飲料）等改善色調，用量為原料量的0.02％~0.2％。制造發酵制品時，加原料量的0.01％~0.05％，可縮短發酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應≤0.001％~0.02％。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發生青斑、水產罐頭產生磷酸銨鎂玻璃狀結晶。