冷庫實際上是一種低溫冷凍設備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。按結構形式分：土建冷庫 、裝配式冷庫 。按使用性質分 ：生產性冷庫 、分配性冷庫 。按規模大小分 ：大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫 。
原理1、采取降低溫度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的發生率和果實的腐爛率使其不會變質。2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的
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