斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將物料及輔料在短時間內斬成泥狀，還可以將物料、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計最為合理。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到最佳的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使產品的細密度與彈性大大增強，最大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。