真菌α-淀粉酶
一、產品概述
真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經深層培養、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。
二、產品規格及其質量指標
項目 指標 項目 指標
外觀 棕褐色液體 溫度適應范圍 45-65℃
酶活u/ml 40000 最適溫度 45-55℃
氣味 無異味 容重 1.15-1.25g/ml
pH值適應范圍 4.0-6.6 最適pH值 4.8-5.4
執行標準 QB1805.1-93
三、使用方法
    酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來體現的。總的來說，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在最佳條件下，該酶的添加量為干物質的0.01～0.05%，會很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時間影響麥芽糖的產率，時間越長，產率越高。
例：在生產麥芽糖漿時，首先用耐高溫α-淀粉酶對淀粉液化，使液化液DE值達10～15%，降溫至55～58℃，調節pH值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時間一般不超過12小時。真菌淀粉酶對淀粉的水解度在40～50%，產生的麥芽糖一般在50%左右。因此，在糖化過程中當糖化DE值達到45～48%時，即可結束糖化。有時在DE值達到45%后，添加少量糖化酶，使DE值達到50%以上。終止糖化反應可通過升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。
四、包裝與儲存
本品采用無毒塑料桶包裝。
本品屬生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。倉庫應清潔、陰涼、干燥。在4-10℃保質期15個月。