食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。工業級富馬酸用于生產不飽和樹脂和醇酸樹脂，以及作生產電泳漆的原料。此外，富馬酸和脂肪醇在硫酸催化劑作用下進行酯化反應，可以生成富馬酸酯，其中富馬酸二甲酯是一種新型防腐防霉劑，具有高效、低毒、廣譜抗菌的功能。富馬酸還是生產 L- 天冬氨酸的原料。