＜ｐ＞　　　　１．表皮無光澤、起皺或開裂　 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度　 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸　 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延３－４次　 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 ２．成品易老化、發硬、掉渣　 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶　 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水　 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡　 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母＜／ｐ＞