一、餐飲業和餐飲企業：(1)餐飲業是利用設備與場所，在一定的消費環境中為社會提供餐飲產品和就餐服務的生產經營服務行業；(2)餐飲企業是一個為社會公眾提供餐飲服務的、具有一定獨立的、資本運動的經濟實體；(3)前者側重于自然屬性，后者側重于經濟屬性。正確認識餐飲業和餐飲企業的區別是研究現代餐飲管理的前提和基礎。   二、餐飲業的性質：
   (1)經濟屬性：是指餐廳、酒樓、飯店餐飲等已轉變為相對獨立的資本運動的經濟實體后所具有的性質，即企業性質。
   (2)社會屬性：是指餐廳、酒樓、飯莊、酒店等都是為社會大眾提供就餐服務的，它們既是公共消費場所，又是企業單位。
   (3)文化屬性：是指餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不僅是一種企業單位，而且是餐飲文化最典型、最集中的展現場所。它通過三個方面表現出來：
   A.一是餐廳的消費環境要通過環境設計、內部裝修與美化，體現出獨特的風格與文化底蘊，要對目標市場客人具有強烈的吸引力；
   B.二是餐廳服務要通過員工服裝服飾、服務態度、禮節禮貌，操作程序和質量標準充分體現中華民族文化特色和地方文化色彩，展示具有濃郁文化氛圍的特色服務；
   C.三是餐飲產品的烹制要充分傳承和發展中華烹飪文化特色，并且在菜品名稱、原料選用、加工烹制、食雕造型、餐具選型和用餐方式、茶水、酒水等各個方面要營造出具有特色的烹飪文化。
   (4)生產屬性：是指餐飲經營是利用食品原材料，經過加工切配、烹飪制作，形成產品供客人就地消費的屬性。
   三、劃分餐飲經營的類型主要有三方面的作用：(1)一是便于投資者根據餐飲類型選擇投資方向，作出投資決策；(2)二是便于經營者根據餐飲類型和風味做好市場定位，選取主要目標市場，確定經營方向；(3)三是便于消費者選擇適合自己需求的餐廳。
   四、餐飲業的基本特征：(1)行業發展的依賴性和市場準入的容易性；(2)市場范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性；(3)品牌創建的艱巨性和專利保護的困難性；(4)飲食文化的民族性和產品風味的地方性。
   五、餐飲業在國民經濟中的地位和作用：(1)是繁榮經濟、活躍市場，提供社會化生活服務的重要行業；(2)是創造社會財富、增加國民收入，促進地區經濟和旅游業發展的生產經營服務行業；(3)是發展第三產業、創造就業機會，促進相關行業發展的關聯帶動作用較強的服務行業。
   六、現階段，我國餐飲市場消費的發展趨勢：
   (1)從集團型公款消費為主向多元化大眾性消費的方向發展，主要表現是：
   A.公款消費、集團消費還會長期存在；
   B.以旅游、會議、經濟交往為主的集團消費還會進一步發展；
   C.以白領階層、工薪階層為代表的大眾消費時代已經到來，將撐起我國餐飲市場的半邊天；
   D.非公有制經濟的業主將成為餐飲市場消費的重要生力軍。
   (2)從地域性風味消費為主向海內外多類型、多風味交融并舉型消費方向發展；
   (3)從生理性功能型消費為主向精神性文化型消費的方向發展，主要表現為：
   A.一是餐廳的裝飾布置、環境美化、清潔衛生越來越好，力求為客人創造美觀大方、舒適典雅、賞心悅目、文化色彩濃郁的消費環境；
   B.二是更加講究產品質量、烹飪藝術、菜點裝飾、營養和餐具配合，烹飪文化將越來越向縱深發展；